Limon turşusunun sirri açıldı - Limonla heç bir əlaqəsi yoxdur

Əgər mətbəxdə istifadə etdiyiniz paketlənmiş limon turşusunun limondan hazırlandığını düşünürdünüzsə, bu, tam belə deyil. Əslində, müasir istehsal texnologiyası sitrus meyvələrinin emalına deyil, şəkərli xammalın fermentasiyasına əsaslanır.

Milli.Az Lent.az-a istinadən xəbər verir ki, bir çox insan mağazalarda satılan limon turşusunun birbaşa limondan əldə edildiyinə inanır. Lakin bu, ən geniş yayılmış miflərdən biridir. Əslində, limon turşusunun müasir sənaye istehsalı demək olar ki, sitrus meyvələri ilə əlaqəli deyil. Bu gün bu məşhur qida inqrediyenti əsasən xüsusi fermentasiya prosesi vasitəsilə, şəkər və ya nişasta tərkibli xammaldan hazırlanır. Məhz buna görə limon turşusu əlçatan məhsuldur və qida sənayesində geniş istifadə olunur.

Limon turşusu əslində nədən hazırlanır?

Limon turşusunun istehsalı üçün şəkərlə zəngin maddələrdən istifadə edilir. Bunlar qarğıdalı emalı məhsulları, şəkər çuğunduru, şəkər qamışı və ya tərkibində karbohidrat olan digər xammallar ola bilər. Daha sonra bu xammala xüsusi mikroskopik göbələklər, əsasən "Aspergillus niger" əlavə olunur. Fermentasiya zamanı həmin göbələklər şəkəri limon turşusuna çevirir. Sonradan əldə olunan maddə təmizlənir, kristallaşdırılır və qurudulur. Bu gün dünyada istehsal olunan limon turşusunun böyük əksəriyyəti məhz bu üsulla hazırlanır.

Niyə limondan hazırlanmır?

Limonların tərkibində həqiqətən də təbii limon turşusu var. Meyvələrə xarakterik turş dadı verən də məhz bu maddədir. Lakin limon turşusunu birbaşa sitrus meyvələrindən əldə etmək çox baha və səmərəsizdir. Şəkərli xammalın fermentasiyası məhsulu daha aşağı maya dəyəri ilə və böyük həcmdə istehsal etməyə imkan verir. Buna görə də təbii limonlardan əsasən qida məhsulu kimi istifadə olunur, sənaye üsulu ilə limon turşusu əldə etmək üçün xammal kimi yox.

Limon turşusu harada istifadə olunur?

Limon turşusu içkilərə, şirniyyatlara, souslara, konservlərə və digər məhsullara turşuluq tənzimləyicisi kimi əlavə edilir. O, dadı yaxşılaşdırmağa və qida məhsullarının keyfiyyətinin daha uzun müddət qorunmasına kömək edə bilər. Bu toz məişətdə də geniş istifadə olunur. Limon turşusu çaydanların, paltaryuyan maşınların, santexnika avadanlıqlarının təmizlənməsində və əhəng ərpinin aradan qaldırılmasında istifadə edilir.

Limon turşusu təhlükəsizdirmi?

Qida üçün nəzərdə tutulan limon turşusunun istifadəsinə dünyanın bir çox ölkəsində icazə verilir və normal miqdarda qəbul edildikdə təhlükəsiz hesab olunur. Bu maddə təbii şəkildə bir çox meyvə və giləmeyvənin tərkibində də mövcuddur. Lakin onun sənaye üsulu ilə istehsalı təbiətdə yaranma prosesindən fərqlənir.

Müəllif: Malik Məlikov (Milli.Az redaktor)