İspan aşpazlar düyünü suda bişirmirlər - Dadlı alınmasının sirri

Düyünün dadsız və sadəcə yeməyin yanında verilən adi qarnir kimi alınmasının səbəbi onu yalnız duzlu suda bişirmək ola bilər. İspan aşpazlar daha dadlı nəticə üçün fərqli üsuldan istifadə edirlər.

Milli.Az xəbər verir ki, aşpazlar düyü bişirərkən adi suyun əvəzinə ətirli bulyondan istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Bunun üçün tərəvəz, toyuq və ya balıq bulyonu seçilə bilər. Bulyona əzilmiş sarımsaq, dəfnə yarpağı və az miqdarda zeytun yağı əlavə edilir.

Bu üsulla düyü yavaş-yavaş bişərkən hər bir dənə ədviyyatların ətrini, yağın dadını və bulyonun zəngin tamını özünə çəkir. Sarımsaq yeməyə yumşaq və isti dad, dəfnə yarpağı isə Aralıq dənizi mətbəxini xatırladan yüngül ətir verir.

4 porsiya üçün lazım olan ərzaqlar
250 qram ağ düyü, 2-3 diş əzilmiş sarımsaq, 1-2 ədəd dəfnə yarpağı, 1 xörək qaşığı zeytun yağı, 500 ml bulyon

Hazırlanma qaydası
Əvvəlcə düyünü soyuq axar suyun altında su tam şəffaflaşana qədər yumaq lazımdır.

Qazanda zeytun yağını qızdırın və sarımsağı yüngülcə qovurun. Daha sonra yuyulmuş düyünü əlavə edin və təxminən bir dəqiqə qarışdıraraq qovurun.

Düyü dənələri bir qədər şəffaflaşdıqdan sonra üzərinə isti bulyon əlavə edin və dəfnə yarpaqlarını qoyun.

Qarışığı qaynama həddinə çatdırdıqdan sonra qazanın qapağını örtün, ocağı zəiflədin və maye tam çəkilənə qədər bişirin.

Bulyon tam çəkildikdən sonra ocağı söndürün, lakin qazanın qapağını dərhal açmayın. Düyü daha 5 dəqiqə qapağın altında qalmalıdır.

Sonda düyünü çəngəllə ehtiyatla qarışdıraraq dənələri bir-birindən ayırın.

Eyni üsul multibişiricidə də tətbiq edilə bilər. Bunun üçün sadəcə suyun əvəzinə bulyondan istifadə etmək kifayətdir.

Düyü bişirərkən ən çox edilən 3 səhv
Aşpazların sözlərinə görə, ilk səhv düyünü həddindən artıq duzlamaqdır. Bulyonun özündə artıq duz olduğundan əlavə duza çox vaxt ehtiyac qalmır.

İkinci səhv bişirmə zamanı düyünü tez-tez qarışdırmaqdır. Bu, düyü dənələrinin qırılmasına və teksturanın pozulmasına səbəb ola bilər.

Üçüncü səhv isə ocaq söndürüldükdən sonra düyünü dərhal süfrəyə verməkdir. Düyünün bir neçə dəqiqə qapaq altında dincəlməsi düzgün tekstura üçün vacib hesab olunur.

Bulyonun növü isə yeməyə uyğun seçilməlidir. Tərəvəz bulyonu bişmiş tərəvəzlərlə, toyuq bulyonu ağ ətlə, yüngül balıq bulyonu isə dəniz məhsulları ilə yaxşı uyğunlaşır. (lent.az)

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)