İçinə bir dənə əlavə edin: Qatıq turşumayacaq

Evdə hazırlanan qatığın qısa müddətdə turşuması həm dadına, həm də istifadə müddətinə təsir edə bilər. Mayalama zamanı südün içinə bir ədəd noxud əlavə etmək qatığın bərk olmasına və turş dadın daha gec yaranmasına kömək edir.

Milli.Az xəbər verir ki, metodun tətbiqi olduqca asandır. Süd qaynadıldıqdan sonra 42-45 dərəcə civarındakı mayalama temperaturuna qədər soyudulur. Qatıq mayası əlavə edildikdən sonra qabın içinə bir ədəd noxud atılır və adi mayalama prosesinə keçilir. Lakin yaxşı nəticə əldə etmək üçün təkcə noxud deyil, istifadə olunan mayanın miqdarı və qatığın isti mühitdə nə qədər gözlədiyi də əhəmiyyət daşıyır.

Qatığın dadını və qatılığını müəyyən edən ən vacib detallardan biri südün temperaturudur. Mayalama üçün südün təxminən 42-45 dərəcə səviyyəsində olması tövsiyə edilir. Çox isti süd mayadakı faydalı bakteriyalara zərər verə bilər, aşağı temperatur isə fermentasiyanı ləngidə bilər. Maya miqdarında da ölçünü qaçırmamaq lazımdır. Artıq maya fermentasiyanı sürətləndirərək turşuluğun qısa müddətdə yüksəlməsinə səbəb ola bilər. Nəticədə qatıq gözləniləndən daha əvvəl turşuya bilər.

Noxudun üzərindəki təbii mikroorqanizmlər fermentasiya prosesinə töhfə verir. Lakin bu üsulu qatığın turşumasının qarşısını qəti şəkildə alan bir həll yolu kimi qiymətləndirmək düzgün deyil.

Mayalanma müddəti uzandıqca qatığın turşuluğu arta bilər. Ona görə də istənilən qatılıq yarandıqdan sonra qatığı saatlarla isti mühitdə saxlamaq əvəzinə vaxtında soyuducuya qoymaq vacibdir. Soyuducudakı aşağı temperatur fermentasiyanı böyük ölçüdə ləngidir. Beləliklə, qatığın dadı daha uzun müddət qoruna bilər. İstifadə olunan qabın təmiz olması və qatığın davamlı olaraq otaq temperaturunda saxlanmaması da saxlama müddəti baxımından mühümdür.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)