Bişmiş kotlet buzluqda necə saxlanılır?

İstər manqalda, istərsə də tavada bişmiş olsun, artıq qalan və ya əvvəlcədən hazırlanan bişmiş kotletlər buzluqda saxlamaq üçün son dərəcə uyğundur. Praktiki mətbəx həlləri axtaranların tez-tez üz tutduğu bişmiş kotlet dondurma əməliyyatı düzgün addımlar atılmadıqda kotletlərin qurumasına və ya buzluq qoxusu çəkməsinə səbəb ola bilər. Səhv saxlama qablarından istifadə etmək və ya kotletləri isti ikən dondurucuya qoymaq qida təhlükəsizliyini riskə atan əsas səhvlər sırasındadır.

Milli.Az xəbər verir ki, bişmiş kotletləri buzluğa qoymazdan əvvəl diqqət yetirilməli olan ilk və ən kritik qayda kotletlərin otaq temperaturuna düşənə qədər tamamilə soyumasını təmin etməkdir. İsti və ya ilıq halda dondurucuya qoyulan kotletlər qabın içində buxarlanaraq buz kristalları əmələ gətirir və bu vəziyyət əritmə prosesi zamanı kotletin quruluşunu pozaraq rezinləşməsinə səbəb olur. Eyni zamanda, isti qidaların dondurucuya girməsi daxili temperaturu aşağı salaraq digər dondurulmuş qidaların da xarab olma riskini artırır. Soyuma prosesini sürətləndirmək üçün kotletləri düz bir məftil üzərinə və ya geniş bir məcməyə yayaraq gözlətmək olduqca praktiki üsuldur. Kotletlər tamamilə soyuduğu zaman səthlərindəki artıq yağın kağız salfet köməyi ilə yüngülcə silinməsi də buzluqda acılaşmanın qarşısını alır. Bu ilk addım kotletlərinizin dondurucudakı dad səyahətinin təməlini qoyur.

İlkin dondurma texnikası ilə bir-birinə yapışmasının qarşısını alın
Bişmiş kotletlərin dondurucuda kütlə halında bir-birinə yapışmasının qarşısını almaq üçün tətbiq ediləcək ən təsirli üsul "ilkin dondurma", yəni tək-tək şoklama texnikasıdır. Bişib soyuyan kotletlər üzərinə yağlı kağız sərilmiş düz bir məcməyə bir-birinə toxunmayacaq şəkildə aralıqlı düzülür. Bu məcmə dondurucunun dondurma bölməsinə qoyularaq təxminən 1-2 saat ərzində kotletlərin xarici səthinin tamamilə sərtləşməsi təmin edilir. Xarici hissəsi donan kotletlər məcməydən götürülüb saxlama paketlərinə doldurulduqda əsla bir-birinə yapışmır və ehtiyacınız qədərini tək-tək çıxarmaq rahatlığı təmin edir. Bu praktiki üsul sayəsində bir paket dolu kotletin hamısını əritmək məcburiyyətində qalmadan yalnız istehlak edəcəyiniz ədədi buzluqdan ala bilərsiniz.

Hava keçirməyən kilidli paketlərdə tarixi qeyd edərək saxlayın
İlkin dondurma prosesindən keçən bişmiş kotletlər dondurucu yanmalarının və buzluq qoxusunun qarşısını almaq məqsədilə hava keçirməyən kilidli paketlərə və ya vakumlu qablara yığılmalıdır. Paketin içindəki havanın pipet köməyi ilə və ya əllə basılaraq tamamilə çıxarılması qidanın dondurucu içindəki ömrünü birbaşa uzadır. Bişmiş kotletlər dərindondurucu şəraitində ideal dadını və qida dəyərini 2-3 ay ərzində problem yaşatmadan qoruya bilər. Paketlərin və ya qabların üzərinə kotletlərin bişirildiyi və dondurucuya qoyulduğu tarixi göstərən kiçik bir etiket yapışdırmaq istehlak izlənməsini asanlaşdırır. Düzgün qablaşdırılmış bişmiş kotlet dondurucuda nə qədər qalsa da, ilk gündünkü təravətini qorumağa davam edir.

Düzgün əritmə və yenidən qızdırma üsulları
Buzluqdan çıxarılan bişmiş kotletləri istehlak edərkən dadını qorumağın ən sağlam yolu birbaşa otaq temperaturunda deyil, soyuducunun alt rəfində yavaşca əritməkdir. Tələsirsinizsə, əritmədən birbaşa qazanc tələb etməyən qısaca qapaqlı tavada qapağı bağlı şəkildə və ya yüngül pomidor sosu əlavə edərək qızdırmaq kotletin qurumasının qarşısını alır. Kotletləri mikrodalğalı sobada qızdırmağa üstünlük verirsinizsə, aşağı güc ayarında və yanında kiçik bir qab su saxlamaqla sərtləşməsinin qarşısını ala bilərsiniz. Qızdırma prosesində kotletin daxili temperaturunun tamamilə yüksəldiyindən əmin olmaq lazımdır, lakin təkrar-təkrar bişirilərək qurudulmamalıdır. Bir dəfə əridilən bişmiş kotletlərin bakterial risklərə görə qətiyyən təkrar dondurulmaması lazım olduğunu da unutmamaq vacibdir.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)