Kulinariya

Soğanı qovurarkən qaşığın ucunda əlavə edin: Ətri şirin, rəngi qızılı olur

5 Avqust 2026 21:37

Baxış: 391

VTB-də minimal faiz dərəcəsi ilə nağd kredit 9.9%-dən

Soğanı daha qısa müddətdə qızılı rəngə çatdırmağın yolu çox az miqdarda soda istifadə etməkdən keçir. Aşpazların fikrincə, soğana təxminən dörddə bir çay qaşığı soda əlavə etmək karamelləşmə prosesini sürətləndirərək daha qısa müddətdə qızarmasını təmin edə bilər.

Milli.Az xəbər verir ki, soda soğanın səthindəki pH səviyyəsini yüksəldərək qəhvəyi rəng almasını təmin edən "Mayllard" reaksiyasını sürətləndirir. Beləcə uzun müddət ocaq başında gözləmədən daha tünd rəngli və şirin ətirli soğanı əldə etmək mümkündür. Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, bu üsul xüsusilə şorba, soğan sousu və karamelləşdirilmiş soğan istifadə edilən reseptlərdə üstünlük təşkil edir.

Artıq olması dadını poza bilər
Üsulun təsirli olması üçün sodanın çox az miqdarda işlədilməsi tələb olunur. Bir kiloqram soğan üçün təxminən dörddə bir çay qaşığı soda kifayət edir. Daha çox istifadə edilməsi isə soğanın yumşalıb lapa halına gəlməsinə və yüngül sabunabənzər dad yaranmasına səbəb ola bilər. Mütəxəssislər həmçinin vurğulayırlar ki, soda soğanın rəngini sürətlə tündləşdirsə də, təbii karamelləşməni tamamilə əvəz etmir. Ən yaxşı nəticə üçün orta odda bişirməyə davam etmək və soğanı tez-tez qarışdırmaq tövsiyə olunur.

Aşpazlar da bu üsuldan istifadə edirlər
Bu üsul uzun illərdir ki, peşəkar mətbəxlərdə tətbiq olunur. Qida elmi üzrə araşdırma aparan mütəxəssislər də bildirirlər ki, soda pH səviyyəsini artıraraq qəhvəyi rəng alma reaksiyalarını sürətləndirir və bişmə müddətini qısaldır. Lakin mütəxəssislər ləzzət və toxuma itkisi yaşamamaq üçün ölçünün aşılmamasının vacibliyini diqqətə çatdırırlar.