Kulinariya

Soğan qovurarkən bir çimdik əlavə etmək kifayətdir: Rəngi də, dadı da tamamilə dəyişir

20 İyul 2026 02:02

Baxış: 14 970

VTB-də minimal faiz dərəcəsi ilə nağd kredit 9.9%-dən

#KULİNARİYA

Soğan qovurarkən tavaya əlavə edilən bir çimdik şəkər tozu bir çox aşpazın illərdir istifadə etdiyi praktik üsullardan biri kimi ön plana çıxır. Az miqdarda şəkər soğanın daha sürətlə karamelizə olmasına kömək edir və rənginin qısa müddətdə qızılı sarı rəngə çevrilməsini təmin edir.

Milli.Az xəbər verir ki, şəkər tozu soğanın təbii tərkibindəki şəkərlərin ortaya çıxmasına dəstək verdiyi üçün, xüsusilə uzun müddət qovrulan yeməklərdə daha tarazlı və yüngül şirin bir aroma yaranmasına kömək edir. Bu üsul şorbalarda, ət yeməklərində, souslarda və lobya kimi təamlarda tez-tez tətbiq olunur.

Karamelizasiyanı sürətləndirir
Soğan bişərkən içindəki təbii şəkərlər istiliklə birlikdə karamelizə olur. Lakin bu proses aşağı odda vaxt tələb edə bilər. Tavaya əlavə edilən çox az miqdarda şəkər, bu reaksiyanın daha sürətlə başlamasına kömək edərək soğanın qısa müddətdə istənilən rəng və qıvamı almasını təmin edir. Mütəxəssislər burada əsas məqamın miqdar olduğunu vurğulayırlar: bir porsiya yemək üçün yarım çay qaşığından çox şəkər istifadə edilməsi məsləhət görülmür. Əks halda, yeməkdə arzuolunmaz dərəcədə şirin bir dad yarana bilər.

Hər yemək üçün uyğun olmaya bilər
Şəkər üsulu xüsusilə karamelizə soğanın dadının ön planda olduğu reseptlərdə uğurlu nəticə versə də, hər yeməkdə istifadəsi tövsiyə edilmir. Soğanın təbii dadının qorunmasının vacib olduğu reseptlərdə və ya şəkər istehlakını məhdudlaşdıran insanların hazırladığı yeməklərdə bu üsula ehtiyac qalmaya bilər.

Aşpazlar ən yaxşı nəticəni almaq üçün soğanın orta-aşağı odda, kifayət qədər yağla yavaş-yavaş qovrulmasını tövsiyə edirlər. Şəkər isə yalnız bu prosesə dəstək verən kiçik bir toxunuş kimi qiymətləndirilir.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)