Dolma bişirərkən suyuna nə əlavə edilməlidir?

Dolmanın həm rənginin parlaq qalması, həm də dadının daha dərin olması üçün bişirmə suyuna duz, limon şirəsi, zeytun yağı, bir az şəkər tozu və ətirli ədviyyatlar əlavə etmək məsləhətdir.

Milli.Az xəbər verir ki, dolma suyuna duz əlavə etmək həm yarpağın, həm də içliyin dadını tarazlayır. Duz düyü və ətin təbii dadını önə çıxarır. Lakin diqqətli olun; əgər yarpağınız duzlu sudadırsa, əlavə duz tökməkdən qaçın və ya çox az istifadə edin.

Limon suyu xüsusilə tənək (üzüm) yarpağının o canlı yaşıl rəngini qorumasına kömək edir və ona xoş bir turşməzəlik qatır. Limon dilimlərini dolmaların üzərinə düzmək həm estetik görünüş verir, həm də bişərkən yaranan artıq yağ dadını balanslaşdırır.

Bişirmə suyuna bir qədər zeytun yağı əlavə etmək dolmaların bir-birinə yapışmasının qarşısını alır və yarpaqların daha parlaq görünməsini təmin edir. Xüsusilə ətsiz (yalançı) dolmalarda zeytun yağı dadın zənginləşməsi üçün vacibdir.

Çox az miqdarda (bir çimdik) şəkər tozu əlavə etmək limonun və ya yarpağın turşuluğunu tarazlayır. Bu üsul xüsusilə zeytun yağlı dolmalarda "şirin-turş" balansını qurmaq üçün peşəkar aşpazların sirridir.

Dolma suyuna əlavə edilən bir ədəd dəfnə yarpağı, bir neçə ədəd dənə istiot və ya quru nanə ətri inanılmaz dərəcədə gücləndirir. Bu ətirlər bişmə prosesində yarpağın və içliyin hər bir zərrəsinə hopur.

Uğurlu nəticə üçün 3 kiçik sirr:
Ağırlıq qoyun: Dolmaların bişərkən açılmaması üçün üzərinə mütləq bir boşqab və ya xüsusi dolma daşı qoyun.

Suyu birdən tökməyin: Suyu qazanın kənarından yavaş-yavaş əlavə edin ki, dolmalar yerindən oynamasın.

Oddan götürdükdən sonra gözləyin: Dolma bişdikdən sonra onu dərhal süfrəyə verməyin. Qapağı qapalı şəkildə 15-20 dəqiqə öz buğunda dincəlməsi dadın tam oturmasını təmin edəcək.

Lalə Qüdrətova
Milli.Az