Qabıqlı qozun kiflənmə və acılaşmasının qarşısını alan 4 addım

Mətbəxlərdə şirniyyatlardan tutmuş salatlara qədər geniş istifadə sahəsinə malik olan qabıqlı qoz sərt xarici quruluşu sayəsində ləpə qozdan daha uzun rəf ömrünə malikdir. Lakin qabıqlı qozun mühafizəsinə diqqət yetirilmədikdə, ən keyfiyyətli qozlar belə qısa müddətdə dadını itirib yağlanaraq acılaşa bilər.

Milli.Az xəbər verir ki, yığımdan sonra və ya bazardan alındıqdan sonra tətbiq edilən ilk qurutma addımı qozun saxlama müddətini müəyyən edən ən kritik mərhələdir.

1. Yığım sonrası düzgün qurutma və yaş qabığın təmizlənməsi

Qabıqlı qozu uzun müddət xarab olmadan saxlamanın ilk və ən vacib addımı kənarındakı ətli yaş qabığın tamamilə təmizlənməsidir. Yaş qabığından ayrılan qozların üzərində qalan nəmin quruması üçün onlar birbaşa günəş düşməyən, lakin havadar yerdə kölgədə qurutulmalıdır. Birbaşa yandırıq günəş altında qurudulan qozların qabıq quruluşu zədələnə bilər və içindəki təbii yağ keyfiyyəti pozula bilər. Qozun sərt qabığının tamamilə quruduğundan əmin olmadan saxlama qabına qoyulması qısa müddətdə kiflənməyə zəmin yaradır.

2. Tor çuvallarla saxlama üsulu

Qabıqlı qoz saxlayarkən edilən ən böyük səhvlərdən biri qozları plastik paketlərdə və ya hava keçirməyən qapalı qutularda saxlamaqdır. Plastik materiallar mühitdə nəmin yığılmasına səbəb olaraq sərt qabığın yumşalmasına və qozun içdən çürüməsinə yol açır. Bunun əvəzinə hava dövranına icazə verən deşikli yutaq çuvallar, torlar və ya parça torbalar seçilməlidir. Havadar torbalara qoyulan qabıqlı qozlar daim nəfəs ala bildiyi üçün içindəki rəsm balansını qoruyur.

3. Sərin, quru və qaranlıq mühit balansı

Qabıqlı qozların saxlanılacağı mühitin istilik və işıq şəraiti qozun keyfiyyətinə birbaşa təsir edən amillərdəndir. Qoz çuvalları və ya torbaları birbaşa günəş işığı düşməyən, rütubət nisbəti aşağı, sərin və qaranlıq zirzəmi və ya anbar sahələrində saxlanılmalıdır. Yüksək istilik qozun öz təbii yağının pozulmasına və dadının acılaşmasına səbəb olur. Çuvalların birbaşa beton döşəmə ilə təmas etdirilmədən taxta palet və ya rəflər üzərində saxlanılması da rəmin keçməsinin qarşısını alır.

4. Soyuq saxlama və dondurucu texnikası

Az miqdarda qabıqlı qozu olanlar və ya mühit istiliyinin yüksək olduğu bölgələrdə yaşayanlar üçün soyuq saxlama alternativ bir həlldir. Qabıqlı qozlar yaxşıca qurudulduqdan sonra hava keçirməyən kilidli soyuducu paketlərinə qoyularaq soyuducuda və ya dondurucu bölməsində saxlana bilər. Aşağı istilik qozun içindəki təbii yağların oksidləşməsini dayandıraraq acılaşmanın tamamilə qarşısını alır. Dondurucuda saxlanan qabıqlı qozlar ehtiyac duyulduqda çıxarılaraq otaq istiliyinə gətirilib ilk günkü təravəti ilə istehlak edilə bilər.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)