Restoran üslubunda "İmam bayıldı" resepti

Restoran üslubunda "İmam bayıldı" resepti zeytun yağlı badımcanın bol soğan, pomidor, sarımsaq və bibərlə hazırlanan ləzzətli içliklə qovuşduğu türk mətbəxinin ən sevilən klassiklərindən biridir.

Milli.Az xəbər verir ki, zeytun yağının özünəməxsus ətri, karamelləşən soğanların şirinliyi və pomidorun təravətli ləzzəti bir araya gələrək ortaya həm yüngül, həm də olduqca doyumlu bir yemək çıxarır. "İmam bayıldı"nın loxma kimi yumşaq olması üçün badımcanların düzgün şəkildə hazırlanması, içliyin tələsmədən bişirilməsi və sobada kifayət qədər dincələrək ləzzətlərin bir-birinə keçməsi böyük əhəmiyyət daşıyır.

Restoran üslubunda "İmam bayıldı" reseptini təqdim edirik:

4 ədəd orta boy badımcan

3 ədəd böyük kuru soğan

3 ədəd pomidor

4 diş sarımsaq

2 ədəd yaşıl bibər

1/2 dəstə cəfəri

1 çay stəkan zeytun yağı

1 çay qaşığı toz şəkər

1 çay qaşığı duz

1 çay qaşığı qara bibər

1 çay qaşığı üyüdülmüş qırmızı bibər

1/2 çay stəkanı isti su

Alternativ ərzaqlar:

Pomidor mövsümü deyilsə, əvəzinə 1 xörək qaşığı tomat pastası və 1 stəkan rəndələnmiş pomidor istifadə edə bilərsiniz.

Zeytun yağı əvəzinə daha yüngül nəticə üçün zeytun yağı miqdarını azalda bilərsiniz. Lakin klassik "İmam bayıldı" ləzzəti üçün zeytun yağının istifadə edilməsi tövsiyə olunur.

Şəkər əvəzinə pomidorun turşuluğunu tarazlaşdırmaq üçün 1 çay qaşığı bal işlədə bilərsiniz.

Daha acı bir ləzzət üçün qırmızı bibərin miqdarını artıra bilər və ya içliyə 1 ədəd acı bibər əlavə edə bilərsiz.

Badımcanların qabığını aladənli (zolaqlı) şəkildə soyun. Saplaq hissələrini tamamilə kəsmədən təmizləyin. Acılığını almaq üçün duzlu suda təxminən 15 dəqiqə saxlayın. Ardından bol su ilə durulayıb kağız dəsmal ilə yaxşıca qurulayın.

Geniş bir tavaya zeytun yağının bir hissəsini tökün. Badımcanları bütöv halda tavaya qoyub hər tərəfini yüngülcə rəng alanadək çevirərək qızardın. Badımcanların tamamilə bişməsinə ehtiyac yoxdur; sobada bişməyə davam edəcəklər.

Qalan zeytin yağını geniş bir tavaya əlavə edin. Piyaz kimi doğranmış soğanları tökərək orta odda yumşalana qədər qovurun. İncə doğranmış sarımsaq və bibərləri qataraq bir neçə dəqiqə də bişirin.

Kub şəklində doğranmış pomidorları tavaya qoyun. Duz, qara bibər, qırmızı bibər və şəkəri əlavə edin. Pomidorlar suyunu buraxıb yüngülcə çəkənə qədər təxminən 7-8 dəqiqə bişirin.

Ocaqdan götürməyə yaxın incə doğranmış cəfərini içliyə qatıb qarışdırın.

Qızartdığınız badımcanları soba qabına düzün. Hər birinin ortasını bıçaq köməyi ilə uzunsov şəkildə yüngülcə açın. Badımcanları tamamilə kəsməməyə diqqət edin.

Soğanlı və pomidorlu içliyi badımcanların içərisinə bolca doldurun. Soba qabının dibinə yarım çay stəkanı isti su əlavə edin.

Əvvəlcədən 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış sobada təxminən 25-30 dəqiqə bişirin. Badımcanlar tamamilə yumşalıb içliklə bütünləşdikdə sobadan çıxarın.

"İmam bayıldı"nı sobadan çıxardıqdan sonra təxminən 10 dəqiqə dincəldin. İlıq və ya otaq temperaturunda süfrəyə verə bilərsiniz.

Servis zamanı üzərinə incə doğranmış cəfəri səpə bilər, yanında limon dilimləri təqdim edə bilərsiniz.

Yanında düyü plovu, bulqur plovu və ya cacıqla servis edərək doyumlu bir menyu hazırlaya bilərsiniz.

Badımcanları həddindən artıq qızartmayın. Yüngül rəng almaları kifayətdir; əsl yumşaqlığı sobada bişərkən qazanırlar.

Soğanı tələsmədən, orta odda yavaş-yavaş qovurmaq içliyin daha ləzzətli olmasını təmin edər.

İçliyə əlavə edilən çox az miqdarda şəkər pomidorun turşuluğunu tənzimləyir və daha yuvarlaq bir dad verir.

Badımcanları doldurarkən tamamilə kəsməyin; içliyin içəridə qalması üçün alt hissəsini sağlam saxlayın.

Soba qabına əlavə edilən az miqdardakı isti su badımcanların qurumasının qarşısını alaraq daha yumşaq nəticə əldə etməyə kömək edir.

"İmam bayıldı" bişdikdən sonra dərhal süfrəyə vermək əvəzinə 10-15 dəqiqə dincəltmək ləzzətlərin bir-birinə keçməsini təmin edir.

Zeytun yağlı yeməklərdə ləzzət gözlədikcə artdığı üçün mümkünsə "İmam bayıldı"nı süfrəyə verməzdən bir neçə saat əvvəl hazırlayın.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)