Dağılmayan turşulu kiftə resepti

Həm şorba, həm də əsas xörək əvəzi yeyilən, suyundakı o yüngül turşməzə sousu ilə iştah açan turşulu küftə, şam yeməklərinin ən dadlı təamlarından biridir. Küftələrin bişərkən əsla dağılmadığı, sousunun kəsilmədiyi bu tam ölçülü resept sayəsində mətbəxdəki ustalığınızı nümayiş etdirəcəksiniz.

Milli.Az lazım olan məhsulları təqdim edir:
Dağılmayan küftə üçün:

300 qram az yağlı mal əti qiyməsi

3 xörək qaşığı incə bulqur (və ya xırda düyü)

1 ədəd kiçik ölçülü rəndələnmiş baş soğan (suyu sıxılmış)

1 büküm incə doğranmış cəfəri

1 çay qaşığı duz, yarım çay qaşığı istiot və kimyon

Küftələri bulamaq üçün: 2 xörək qaşığı un

2 ədəd orta ölçülü kartof (kiçik kublar şəklində doğranmış)

1 ədəd kök (kiçik kublar şəklində doğranmış)

3 xörək qaşığı duru yağ

5-6 stəkan isti su

Hamar sousu üçün:

1 stəkan qatıq

1 ədəd yumurtanın sarısı

Yarım limonun suyu

1 xörək qaşığı un

Addım-addım hazırlanması
Dərin bir qaba qiyməni, bulquru, suyu sıxılmış rəndələnmiş soğanı, cəfərini və ədviyyatları töküb məcun qıvamına gələnə qədər çox yaxşı yoğurun. (Yaxşı yoğurmaq küftələrin dağılmaması üçün qızıl qaydadır).
Hazırladığınız qarışıqdan gilas boyda parçalar qoparıb ovucunuzda yuvarlayın. Geniş bir podnosa 2 xörək qaşığı un səpin və yuvarladığınız küftələri bura atın. Podnosu yüngülcə sallayaraq bütün küftələrin una bulanmasını təmin edin.

Şorba qazanına duru yağı tökün. Kub-kub doğranmış kök və kartofları əlavə edib rəngləri bir az dəyişənə qədər 3-4 dəqiqə qovurun. Üzərinə isti suyu və bir şirniyyat qaşığı duzu əlavə edib qaynamağa qoyun.
Su qaynamağa başlayanda unlu küftələri yavaşca qazana buraxın. Qazanın qapağını tam bağlamayıb (aralı saxlayaraq) küftələr və tərəvəzlər yumşalana qədər təxminən 20 dəqiqə bişirin.

Ayrı bir qabda qatıq, yumurta sarısı, limon suyu və unu çırpıcı ilə tamamilə hamar olana qədər çırpın.
Qatığın istidən kəsilməməsi üçün qazanda qaynayan xörəyin suyundan 2 çömçə götürüb sousun içinə yavaş-yavaş əlavə edin, bu zaman sousu sürətlə çırpmağa davam edin.
Ilıq hala gələn sousu az-az qazana tökərkən yeməyi zərifcə qarışdırın. Xörəyi bir qaynar gətirib ocaqdan götürün. İstəsəniz, üzərinə kərə yağında qızdırılmış nanə tökərək isti-isti servis edin.

Lalə Qüdrətova
Milli.Az