Kartofu soyduqdan sonra qaralmaması üçün nə etməli?

Kartof soyulduqdan sonra hava ilə təmasda olduğu üçün qısa müddətdə qaralır. Bu vəziyyətin qarşısını almaq üçün soyulmuş kartofları soyuq suyun içində gözlətmək ən praktik üsullardan biridir. Suya az miqdarda limon suyu və ya sirkə əlavə etmək də rəng dəyişikliyini ləngidir. Ən yaxşı nəticəni əldə etmək üçün kartofları bacardığınız qədər bişirməyə yaxın vaxtda soymaq və hazırlanana qədər hava ilə təmasını azaltmaq lazımdır.

Milli.Az xəbər verir ki, soyulan kartofların rəngini qorumaq üçün hazırlıq mərhələsində düzgün saxlama şəraitinə diqqət etmək vacibdir. Kartofları quru və açıqda saxlamaq əvəzinə üzərlərini örtəcək şəkildə suya qoymaq səthlərinin oksigenlə təmasını azaldır. Əgər kartofları bir neçə saat əvvəldən hazırlamısınızsa, qabı soyuducuda saxlamaq təravətini qorumağa kömək edir. Beləliklə, bişirmə mərhələsinə qədər kartofların həm daha canlı görünməsini, həm də təbii rəngini qorumasını təmin edə bilərsiniz.

Xüsusilə doğranmış kartoflarda bu üsul olduqca praktikdir. Kartofları istifadə edənə qədər suyun içində saxlaya bilərsiniz. Çox uzun müddət saxlamaq lazımdırsa, qabı soyuducuda saxlamaq daha yaxşı nəticə verir. Bişirmədən əvvəl kartofları sudan çıxarıb yaxşıca süzməyiniz kifayətdir.

Kartofları saxladığınız suya bir neçə damla limon suyu əlavə etmək qaralmanı gecikdirə bilər. Limonun turşulu quruluşu kartofun kəsildikdən sonra hava ilə təmasından yaranan rəng dəyişikliyini ləngidir. Bunun üçün böyük bir kasa suya az miqdarda limon suyu əlavə etmək kifayətdir. Həddindən artıq limon istifadə etmək kartofun dadına təsir edə biləcəyi üçün ölçülü olmaq lazımdır. Bu üsul xüsusilə kartofları əvvəlcədən hazırlayıb daha sonra istifadə edəcəyiniz zaman işə yarayır. Kartofları bişirmədən əvvəl təmiz sudan keçirərək artıq limon aromasını azalda bilərsiniz.

Soyulmuş kartofların qararmasının qarşısını almaq üçün suya çox az sirkə əlavə edə bilərsiniz. Sirkənin turşulu xüsusiyyəti kartofun səthindəki rəng dəyişikliyini ləngitməyə kömək edir. Bir kasa soyuq suya kiçik miqdarda sirkə əlavə etmək kifayətdir. Sirkəni həddindən artıq istifadə etmək kartofda turş dad buraxa biləcəyi üçün ölçünü qaçırmamaq vacibdir. Kartofları bu suda qısa müddət saxladıqdan sonra süzərək istifadə edə bilərsiniz. Xüsusilə qızartma və ya yemək hazırlığından əvvəl bu üsul praktik bir həll yolu təqdim edir.

Soyma ilə bişirmə arasındakı müddət nə qədər qısa olarsa, kartofların rəng dəyişdirmə ehtimalı da bir o qədər azalar. Xüsusilə tələsmədiyiniz yeməklərdə kartofları əvvəlcədən soymaq əvəzinə son mərhələdə hazırlaya bilərsiniz. 

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)