İnək əti ilə dana əti arasındakı fərqi anlamağın 4 asan yolu

Qastronomiya dünyasında və gündəlik mətbəx alış-verişində tez-tez bir-birinin əvəzinə istifadə edilsə də, inək (öküz) əti ilə dana əti arasında ciddi fərqlər var. Bu iki qırmızı ət növünü bir-birindən ayıran əsas amillər heyvanın yaşı, qidalanma tərzi və dadıdır.

Milli.Az xəbər verir ki, mətbəxdə yaxşı bir ət yeməyi hazırlamaq üçün ətin anatomiyasını və heyvanın inkişaf mərhələlərini doğru təhlil etmək lazımdır.

Ən əsas fərq heyvanın kəsim anındakı yaşı və qidalanma proqramıdır:

Dana əti: Gənc buzovlardan əldə edilir. Əzələləri hələ çox işləmədiyi üçün lifləri incə və yumşaqdır.

İnək (öküz) əti: Yetkinliyə çatmış, əzələ toxuması tam formalaşmış böyükbaş heyvanlardan əldə edilir. Ömrü boyu otlaqlarda gəzdiyi üçün əzələlərindəki "mioqlobin" (ətin rəngini verən maddə) miqdarı artır, bu da ətin xarakterini dəyişir.

Görünüş və toxuma (Gözlə ayırd etmə)
Rəng: Dana əti açıq çəhrayı və ya bozumtul-çəhrayı rəngdə olur. İnək (öküz) əti isə tünd, dərin və canlı qırmızı rəngdə olur.

Dana əti çox hamar, nazik lifli və məxməri bir quruluşa malikdir. İnək (öküz) əti isə daha nəzərəçarpan əzələ liflərinə və ət arasında "mərmərvari" yağ damarlarına sahibdir. Bu yağ damarları inək (öküz) ətinə əsl dərin ləzzətini verən amildir.

Dad profili
İnək (öküz) əti: Yaşından və otlaqla qidalanmasından qaynaqlanan çox güclü, zəngin və "umami" (dərin ət dadı) dediyimiz qırmızı ət aromasına malikdir.

Dana əti: Daha yüngül, incə və hətta südlü bir dad profili təqdim edir. Ət qoxusundan xoşlanmayanlar üçün əla alternativdir. Bişirmə zamanı əlavə etdiyiniz sousların və ədviyyatların dadını bir süngər kimi canına çəkir.

Bişirmə texnikası
Dana əti: Yağsız və incə quruluşu ilə çox sürətli bişə bilir. Şnitsel, eskalop və ya qısa müddətli sote (qovurma) reseptləri üçün ideal seçimdir.

İnək (öküz): Sıx əzələ lifləri və yağlı damarları olduğu üçün döküm tavada yüksək odda "möhürlənməyə" (ani qızartma) və ya uzun müddət az odda ağır-ağır bişirilməyə (piti, buğlama və s.) ehtiyacı var.

Doğru ət növünü doğru bişirmə texnikası ilə birləşdirsəniz, ətin öz suyunu içində qoruyub saxlayar və lokum kimi yumşaq yeməklər əldə edərsiniz.

Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)