Dünyanın ən təhlükəli şirniyyatı bəlli oldu

İtaliyanın Teramo və Peruca Universitetlərinin apardığı son araşdırmalar dünyada çox sevilən "makaron" şirniyyatının Salmonella bakteriyası üçün gözlənilməz bir sığınacaq olduğunu ortaya çıxarıb. Xüsusilə çəhrayı rəngli makaronlar üzərində aparılan testlər, bu zərif dadın hazırlanma prosesində bakteriyaların məhv edilməsinin çətinliyini sübut edir.

Milli.Az makaron şirniyyatını "təhlükəli" edən səbəbləri təqdim edir:

Niyə makaron bakteriyalar üçün "qalxan" rolunu oynayır?
Tədqiqatçılar bu vəziyyəti "ən pis ssenari" kimi qiymətləndirirlər. Səbəb makaronun tərkibindəki maddələrin birləşməsidir:

Normalda aşağı nəmişlik bakteriyaların artmasını dayandırır. Lakin makaronun tərkibindəki badam yağı və yüksək şəkər konsentrasiyası Salmonella üçün bir növ "müdafiə qalxanı" yaradır.

Su çatışmazlığı olan quru mühitdə Salmonella bakteriyası ölmür, əksinə, "yuxu rejiminə" keçir. Bu vəziyyətdə bakteriya istiyə və digər stres faktorlarına qarşı adi haldan qat-qat daha dözümlü olur.

Makaronun reseptindəki yağ və şəkər balansı bakteriyanın bişmə prosesində (isti vasitəsilə) məhv edilməsini ciddi şəkildə çətinləşdirir.

Avropa Qida Təhlükəsizliyi Qurumunun (EFSA) 2023-cü il məlumatlarına görə, qitə daxilində bu bakteriya ilə bağlı 9 mindən çox rəsmi yoluxma halı qeydə alınıb. Bu yoluxmaların böyük hissəsində əsas şübhəli kimi yumurta tərkibli məhsullar və un məmulatları göstərilir.

İstehsalçılar və istehlakçılar nəyə diqqət etməlidir?
Araşdırma göstərir ki, makaron kimi həssas və aşağı rütubətli butik məhsulların istehsalında:

Standart bişirmə vaxtları bakteriyanı tamamilə yox etmək üçün kifayət etməyə bilər.

Qida təhlükəsizliyi baxımından temperaturun dəqiq ölçülməsi həyati əhəmiyyət daşıyır.

Xüsusilə çiy yumurta ağı və un istifadə edilən bu növ şirniyyatların etibarlı və gigiyenik yerlərdən alınması tövsiyə olunur.

Bu araşdırma bir daha sübut edir ki, şirniyyatın görünüşü nə qədər zərif və "təhlükəsiz" olsa da, istehsalatdakı kiçik bir səhv ciddi sağlamlıq risklərinə yol aça bilər.

Lalə Qüdrətova
Milli.Az