Noxud suyundan yumurtasız mayonez hazırlamaq mümkündür?

Qastronomiya dünyasında son illərin ən böyük kəşflərindən biri olan noxud suyu düzgün texnika ilə birləşdikdə ipək kimi toxuması olan mayonezə çevrilə bilir. Noxud suyunun tərkibindəki zülal və nişasta strukturu yağ ilə birləşdikdə mükəmməl bir emulsiya yaradır və saniyələr içində qatılaşmağa başlayır.

Milli.Az xəbər verir ki, mükəmməl bir mayonez əldə etməyin ilk qaydası noxudu qaynadarkən suyu çox qoymamaq və qaynatdıqdan sonra dərhal süzməməkdir. Noxudlar qaynadıqdan sonra suyunun içində soyumağa buraxıldıqda, tərəvəzin bütün özü və nişastası suya keçərək gel qvamında bir struktur, yəni "aquafaba" yaradır. İstifadə ediləcək noxud suyunun soyuq olması mayonezin daha sürətli qatılaşmasına kömək edir.

Noxud suyundan mayonez hazırlayarkən əsas prinsip suyun miqdarından təxminən üç dəfə çox duru yağ istifadə etməkdir. Qarışığa əlavə ediləcək bir qədər sirkə və bir az duz yalnız ləzzət balansını qurmaqla qalmır, həm də mayonezin strukturunu sabitləşdirərək ona parlaq görünüş verir. Ev şəraitində hazırlanan sirkə mayonezin təbii ətrini daha da ön plana çıxarır.

Blender istifadəsi bu tərifin ən kritik mərhələsidir. Cihazı qabın ən dibinə bərk oturtmaq lazımdır. Blender ən dibdə işləməyə başladığı andan etibarən yağ və noxud suyu yavaş-yavaş ağararaq qatı bir krem halına gəlir. Qarışıq altdan etibarən qatılaşdıqca blenderi zərifcə yuxarı və aşağı hərəkət etdirmək, üstdə qalan yağın da qarışığa tam qatılmasını və homojen bir toxuma yaranmasını təmin edir.

Hazırlanan mayonezi soyuducuda saxlamaq olar, lakin noxud suyunu gələcəkdə istifadə etmək üçün dondurmaq da əla bir üsuldur. Qaynadılıb süzülən qatı noxud sularını buz qəliblərinə paylayaraq dondurduqda, ehtiyac duyulan hər an bir neçə kubu əridib saniyələr içində sıfırdan təzə mayonez hazırlamaq mümkündür. Bu yolla hər zaman qatqısız və bitki mənşəli bir sousunuz olar.

Lalə Qüdrətova
Milli.Az