Ərəb mətbəxi: Şərq incəlik tələb edir

Azərbaycan Hava Yolları tərəfindən Misir, Qətər və digər ərəb ölkələrinə birbaşa reyslərin açılması ilə bu bölgəyə gedən turistlərimizin sayı xeyli artıb. Təbii ki, turistlərimizi ilk növbədə gözəl çimərliklər, tarixi görməli yerlər, alış-veriş cəlb edir, lakin qastronomik yenilik sonuncu yerdə dayanmır. Biz ləzzətli yeməyi və xörəkləri sevirik, özü də daha çox naməlum və ekzotik olanları.

Beləliklə, səyahətdən əvvəl ərəb mətbəxi haqqında nə bilməlisiniz? Ərəb dünyasının bir çox ölkəsində mətbəxin əsasını quzu, daha az quş əti və dana əti təşkil edir (donuz əti qadağandır). Baxmayaraq ki, bəzi ölkələrdə dəvə əti və keçi əti tez-tez istifadə olunur. Taxıllardan, əsasən düyüdən, paxlalılardan - lobya və mərciməkdən, həmçinin tərəvəz və ədviyyatların (soğan, sarımsaq, qara və qırmızı bibər) bol istifadəsi nəzərə çarpır. 

Aşağıda turistlərimizin ən çox sevdiyi ölkələrdə tarixən üstünlük təşkil edən və mədəni dəyərlərə aid olan yeməklər haqqında daha çox məlumat verilir.

Kuskus sıyığı

Bu, Məğrib ölkələrində (Şimali Afrika ölkələri - Tunis, Mərakeş, Əlcəzair, Mavritaniya və Liviya) ən məşhur yeməkdir. Bu, ət və ya balıq, vanil, darçın, qurudulmuş meyvələr və s. əlavə edilmiş buğda kuskuslu süd sıyığıdır. Tərkibindəki vitaminlərin və faydalı komponentlərin miqdarına görə, bu sıyıq sadəcə unikaldır, lakin bir "amma" var - diabet xəstələri və kilolu insanlar üçün çox yüksək kalorilidir.

XUMUS

Bu ayrı bir yeməkdən daha çox iştahaaçandır, lakin bütün ərəb ölkələrində (yeri gəlmişkən, İsraildə) artıq süfrədə məcburi bir element kimi verilir. Bu, tahini (küncüt pastası), zeytun yağı, paprika, limon suyu, sarımsaqdan ibarət noxud püresidir. Pide, pide çörəyi və ya çörək ilə yeyin. Humus vitaminlər, zülallar, liflə zəngindir və vegetarianlar və veganlar tərəfindən yüksək qiymətləndirilir. Qan şəkərinin səviyyəsini sabitləşdirmək, maddələr mübadiləsini sürətləndirmək və ürək-damar xəstəliklərində faydalıdır. Ancaq mədədə, xüsusən də kəskin xorada problemlər varsa, humusdan imtina etmək daha yaxşıdır.

SARID (BƏZƏN TƏQRİB DEYİLƏR)

Sarid Məhəmməd peyğəmbərin sevimli yeməyi adlanır, buna görə də İslam ölkələrində onun populyarlığı tamamilə başa düşüləndir. Yastıq və ya qızardılmış çörək parçaları ilə, bəzən tərəvəz və ya meyvələrlə qarışdırılmış quzu ətindən hazırlanmış güveçdir. Tez-tez az yağlı qatıq da çörək və ya kraker islatmaq üçün yaxınlıqda verilir. Yeri gəlmişkən, bu yemək hətta bir neçə hədisdə də qeyd olunub.

İLK YEMƏK, ŞORBALAR

Ərəb ölkələrində ən məşhurları ətli qarğıdalı şorbası, pomidorlu quzu şorbası, lobya və mərci şorbası, ət və kartof ilə noxud şorbasıdır. Ərəb dünyasının müxtəlif ölkələrində bu şorbalar yalnız ədviyyat kimi bu və ya digər tərkib hissəsinin əlavə edilməsi ilə fərqlənir. Yeri gəlmişkən, ərəb ölkələrində də isti iqlim səbəbindən Asiyada olduğu kimi burada da "yandıran" ədviyyatlardan - qara və qırmızı bibərdən, həmçinin "baharat"dan - zirə, mixək, keşniş, darçın, sumaq, reyhandan çox istifadə olunur. , zerdeçal. Bütün bu əlavələr adi görünən şorbaları ekzotik və çox dadlı bir şeyə çevirir, onlara qeyri-adi şərq ləzzəti verir.

ƏRƏB ŞİRNİYYATI

Hələ uşaqlıqda Ərəb Şərqi haqqında nağılları oxuyarkən şərbət, lokum, halva və daha çox tanış olan paxlava, nuqa, marmelad kimi "şirin" adlara tez-tez rast gəlirdik. Bir çox ərəb şirniyyatının tərkibinə xurma, bal, ədviyyatlar daxildir. İndi, sərhədlər bulandıqda, biz bütün bu "gurme" məhsulları istənilən bazarımızdan ala bilərik, lakin qədim zamanlarda bu qastronomik ekzotik çox pula başa gəlir və yalnız "xarici ölkələrdən" gətirilirdi.

Amma, inanın ki, indi də bizim bazarda aldığımızla onun "tarixi vətənində" sınadıqlarınız arasındakı fərqi hiss edəcəksiniz, baxmayaraq ki, resept eynidir. Yenə də Şərq "incə məsələdir"!

AviaTravel

Turizm və aviasiya haqqında daha çox məlumat - www.aviatravel.az