Noxudun daha asan bişməsi üçün hazırlığa bir gecə əvvəldən başlamaq lazımdır. Noxudu geniş qabda üzərini bir neçə barmaq keçəcək qədər su əlavə edib təxminən 8-12 saat gözlətmək dənələrin su çəkərək yumşalmasını təmin edir. Ertəsi gün noxudun ıslatma suyu mütləq tökülməli və bol su ilə yaxalanaraq təmiz su ilə bişirilməlidir.
Milli.Az xəbər verir ki, xüsusilə sərt qalan noxudlarda ıslatma suyuna az miqdarda soda əlavə etmək işə yarayır. Təxminən 500 qram quru noxud üçün yarım çay qaşığı soda kifayət edir. Soda noxudun daha sürətli yumşalmasına kömək edir, artıq istifadə edilməsi dənələrin toxumasını poza bilər və yeməyin dadına mənfi təsir göstərə bilər.
Noxudun bir cür yumşalmamasının səbəblərindən biri də turşulu qidaların erkən istifadə edilməsi ola bilər. Pomidor, tomat pastası, limon suyu və sirkə kimi tərkiblər bişmə prosesinin əvvəlində əlavə edildikdə noxudun yumşalması gecikə bilər. Buna görə də noxudun əvvəlcə böyük ölçüdə yumşalması, sonra pomidor və ya tomat pastasının yeməyə əlavə edilməsi daha yaxşı nəticə verir.
Bütün hazırlıqlar düzgün aparılmasına baxmayaraq noxud hələ də sərt qalırsa, problem bişirmə üsulundan qaynaqlanmaya bilər. Uzun müddət gözləmiş quru noxudlar suyu daha çətin çəkə bilər və yumşalmaları daha uzun çəkə bilər. Bu səbəbdən mümkün qədər yeni məhsul noxud seçmək və quru paxmarlıları sərin, quru və uyğun şəraitdə saxlamaq əhəmiyyətlidir.
Lazımi müddət noxudun yaşından, miqdarından və istifadə edilən qazanın xüsusiyyətlərindən asılı olaraq dəyişir. Düzgün ıslatma, uyğun bişirmə üsulu və ərzaqların düzgün vaxtda əlavə edilməsi ilə noxudun çölü dağılmadan, içi isə asanlıqla əziləcək qədər yumşaq bir qatılığa çatması mümkündür.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)