Mükəmməl üzüm mürəbbəsi hazırlamağın ilk mərhələsi sərtliyini qoruyan, ətli və ləkəsiz təzə üzüm salxımlarını seçməkdir. Əzilən və ya həddindən artıq yetişərək yumşalan üzümlər bişmə prosesində dağılaraq mürəbbənin şəffaf görünüşünü pozacağı üçün istifadə edilməməlidir. Salxımlarından tək-tək diqqətlə təmizlənən təzə üzüm dənələri bol soyuq suda əzilmədən yüngülcə yuyulmalı və süzgəcə tökülməlidir. Üzümlərin üzərindəki artıq suyun tamamilə süzülməsi bişmə zamanı mürəbbə şərbətinin həddindən artıq sulanmasının qarşısını almaq üçün çox vacibdir.
Milli.Az xəbər verir ki, yuyulub süzülən təzə üzümlər bişirmə qazanına töküldükdən sonra üzərinə şəkər tozu əlavə edilərək gözləmə mərhələsinə keçilir. Təzə üzümlərin öz suyunu bayıra buraxması və şəkərin əriməsi üçün qazanın qapağı qapalı şəkildə ən azı 3-4 saat dincəldilməsi tövsiyə olunur. Vaxtı olanlar üçün üzümləri gecədən şəkərə qoyub soyuducuda saxlamaq meyvənin şəkərlə bütünləşməsini və suyunu tam buraxmasını təmin edir. Şəkərin mürəbbə qazanında öz-özünə əriməsi bişmə zamanı kənardan əlavə su tökmək ehtiyacını tamamilə aradan qaldırır. Kənardan su əlavə edilmədən öz suyunda bişən təzə üzüm mürəbbəsi daha qatı bir ətirə və parlaq rəngə malik olur. Gözləmə müddətindən sonra suyunu buraxmış üzümlər şəkər kristalləri ərimiş halda birbaşa ocağa qoyulmağa hazırdır. Meyvələrin öz suyu ilə bişməsi mürəbbənin saxlama müddətini uzadan və dadını artıran ənənəvi bir üsuldur.
Ocağa qoyulan üzüm və şəkər qarışığı ilk mərhələdə orta odda şəkər tamamilə həll olana qədər yüngülcə qarışdırılır. Qaynamağa başlayan mürəbbənin altı azaldılaraq təzə üzüm dənələrinin partlamadan, asta-asta bişməlidir. Qaynama zamanı səthdə yaranan ağ köpüklərin yığılması mürəbbənin şəffaflığı üçün vacibdir. Köpüklərin yığılmadan qazandan uzaqlaşdırılması mürəbbənin bankada bulanıqlaşmasının qarşısını alır və şəkərlənmə riskini minimuma endirir. Mürəbbənin bişməsinə yaxın əlavə edilən bir parça kərə yağı da köpüklənməni azaltmaqda təbii köməkçi kimi istifadə oluna bilər. Təzə üzüm dənələri şəffaflaşıb şərbət qatılaşmağa başlayanda mürəbbənizin ideal qatılığa çox yaxınlaşdığını başa düşə bilərsiniz. Səbirli və nəzarətli bişmə prosesi qazandakı mürəbbənin rəngini qaraltmadan mükəmməl nəticə əldə etməyə imkan verir.
Mürəbbə istənilən qatılığa gəlməmişdən təxminən 5 dəqiqə əvvəl qazana təzə sıxılmış limon suyu və ya az miqdarda limon duzu əlavə edilir. Limon suyu mürəbbənin şəkərlənməsinin qarşısını almaqla yanaşı, şərbətə gözəl parlaqlıq qazandırır və turşuluq balansını tənzimləyir. Boşqaba damladılan mürəbbə yayılmır və sabit qalırsa, təzə üzüm mürəbbəniz tam qatılığa çatıb. Ocaqdan götürülən qaynar mürəbbə əvvəlcədən sterilizasiya edilmiş quru şüşə bankalara isti-isti doldurulur. Bankaların qapaqları yeni və quru qapaqlarla möhkəm bağlanaraq əks çevrilir və vakuumlanma prosesinin baş tutması təmin olunur. Soyuyana qədər əks vəziyyətdə gözlədilən bankalar günəş görməyən sərin və quru yerdə uzun müddət təravətini qoruyur. Bu sadə addımlarla hazırladığınız təzə üzüm mürəbbəsi qış boyu səhər yeməyi süfrələrinizi bəzəməyə hazır hala gəlir.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)