Əriştənin son çəkisi xəmirin hazırlanmasından daha çox quruma dərəcəsindən asılı olaraq dəyişə bilər. Yumurtalı və südlü reseptlərdə başlanğıcda daha çox xəmir əldə edilsə də, quruma zamanı rütubət itkisi baş verir. Evdə hazırlanan əriştələrdə az miqdarda un itkisi və ya kəsim zamanı tökülmələr də ola bilər. Bu səbəbdən dəqiq nəticə üçün əriştələri qurutduqdan sonra çəkmək ən doğru üsuldur.
Milli.Az xəbər verir ki, 2 kq undan edilən ev üsulu əriştədən adətən 2,3-2,7 kq arasında əriştə əldə edilir. Bu miqdar istifadə olunan yumurta, süd və su kimi ərzaqlara görə dəyişir. Xəmirdə nə qədər maye istifadə olunduğu quruduqdan sonra formalaşacaq ümumi çəkiyə birbaşa təsir edir. Quruma zamanı suyun böyük hissəsi buxarlandığı üçün yaş xəmirin çəkisi ilə quru əriştənin çəkisi eyni olmur. Ev üsulu əriştədə dəqiq bir çəki demək bu səbəbdən mümkün deyil. Ortalama olaraq təxminən 2,5 kq quru əriştə hesablamaq praktik bir ölçüdür.
Əriştə xəmirinə əlavə edilən yumurta əldə olunan ümumi miqdarı artırır. Süd istifadə edilməsi də əriştənin ümumi çəkisini bir qədər yüksəldə bilər. Lakin bu ərzaqlarda olan su quruma zamanı böyük ölçüdə itir. Bu səbəbdən istifadə olunan ərzaqların hamısı quru əriştənin çəkisinə təkbətək əlavə olunmur. Xüsusilə əriştəni uzun müddət və tamamilə qurutmaq son çəkinin daha az olmasına gətirib çıxara bilər. Buna görə də 2 kq undan çıxacaq miqdarı hesablayarkən təxmini dəyər üzərindən hərəkət etmək daha doğrudur.
Əriştənin nə qədər qurudulduğu əldə edilən son çəki üzərində mühüm təsirə malikdir. Daha nəmli saxlanılan əriştə daha ağır gəlir, lakin uzun müddət saxlamaq üçün uyğun olmaya bilər. Tamamilə qurudulan əriştənin çəkisi isə içindəki suyun azalması səbəbindən daha aşağı olur. Xüsusilə qışlıq əriştə hazırlanarkən saxlanma müddətini uzatmaq üçün əriştənin yaxşıca qurudulması lazımdır. Bu səbəbdən 2 kq undan çıxan əriştəni çəkərkən tamamilə quruduqdan sonrakı çəkini nəzərə almaq lazımdır. Yaxşı qurudulmuş əriştədə 2,5 kq civarında bir nəticə normal qəbul edilə bilər.
2 kq unla əriştə hazırlamağı planlaşdırırsınızsa, alış-veriş və saxlama hesabınızı təxminən 2,5 kq quru əriştə üzərindən apara bilərsiniz. İstifadə olunan yumurta və digər ərzaqların miqdarı bu göstəricini bir az aşağı və ya yuxarı dəyişə bilər. Xəmiri daha sıx hazırlamaq və ya fərqli reseptdən istifadə etmək də nəticəyə təsir edə bilər. Əriştələri çox nazik və ya qalın kəsmək isə çəkidən daha çox bişmə müddətini və kullanım şəklini dəyişdirir. Ən dəqiq nəticəni almaq üçün əriştələr tamamilə quruduqdan sonra çəkilməlidir.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)