Mətbəxdə saatlarla zəhmət çəkilərək bişirilən kekslərin servisi zamanı qarşılaşdıqları ən böyük problemlərdən biri səliqəli dilimlər əldə edə bilməməkdir. Xüsusilə nəmli, içlikli və ya üzəri şokolad örtüklü kekslər bıçağa yapışaraq parçalanmağa meyilli olur. Əksər hallarda isti su və ya duru yağ istifadə etmək ağıla gəlsə də, bu üsullar keksin strukturunu pozaraq dad keyfiyyətinə mənfi təsir göstərə bilər. Mətbəx həvəskarlarının kəşf etdiyi sadə və təsirli bir kərə yağı toxunuşu isə bu problemi kökündən həll etməyi bacarır.
Milli.Az xəbər verir ki, dişli geniş keks bıçağı və ya iti dilimləmə bıçağı bu əməliyyat üçün ən ideal seçimdir. Bıçağın təmiz və tamamilə quru olması kərə yağının metal səthə bərabər şəkildə yapışması baxımından böyük əhəmiyyət daşıyır. Bu praktiki hazırlıq mərhələsi keksin strukturunu pozmadan hamar bir kəsim xəttinin əsasını qoyur. Bir neçə saniyənizi alacaq bu sadə addım sayəsində keksiniz servis boşqabına köçürülməyə tamamilə hazırdır.
Az miqdarda kərə yağını birbaşa bıçağın geniş səthinə yüngülcə toxundurun. Bıçağın iti uc hissəsindən sapına qədər hər iki tərəfinə də incə bir qat şəklində kərə yağı sürtün. Səthi örtəcək qədər incə bir plyonka qatı yaratmaq kifayətdir. Sürtülən bu kərə yağı bıçaq keks içindən keçərkən nəmli xəmirin və qırıntıların metalə yapışmasının qarşısını alan təbii bir sədd rolunu oynayır. Nəm bıçaqlardan fərqli olaraq kərə yağı keksin xəmirləşməsinə yol açmayaraq orijinal strukturunu tamamilə qoruyub saxlamasını təmin edir.
Hazırlanan kərə yağlı bıçaq sobadan çıxıb otaq temperaturunda tamamilə soyumuş olan keksin üzərinə yüngülcə basılaraq aşağı doğru endirilir. Sürtünməni sıfıra endirən bu texnika xüsusilə təzə və süngər formalı kekslərin təzyiq altında əzilməsinin tamamilə qarşısını alır. Dilimləmə zamanı keksi irəli-geri itələmədən tək və dəqiq hərəkətlərlə aşağı doğru basdırmaq lazımdır. Bıçağın səthi təmiz qaldığı üçün keksin üzərindəki sous və ya örtüklər də alt qatlara bulaşmadan dəqiq xətlərlə ayrılır. Beləliklə, keks qırıntıları ətrafa səpilmədən və keks parçalanmadan ilk qüsursuz dilim əldə edilmiş olur.
Hər yeni dilim kəsilmədən əvvəl bıçaq üzərində yığılan yüngül qırıntıları silib çox az miqdarda yenidən kərə yağı təzələmək qüsursuzluğu davam etdirir. Dilimlərin bərabər, iti və nizamlı görünməsi xüsusilə dəvət süfrələrində şık bir vizual estetika əldə etməyinizi təmin edir. Keksin öz dad balansını dəyişdirməyən bu üsul boşqaba alınan hər porsiyanın peşəkar əlindən çıxmış kimi görünməsini təmin edir.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)