Plov bişirərkən düyülərin dənə-dənə olması üçün tətbiq edilən üsullardan biri də bişmə suyuna az miqdarda üzüm sirkəsi əlavə etməkdir. Mütəxəssislərin fikrincə, təxminən 1 xörək qaşığı sirkə düyü dənələrinin bişmə prosesində bir-birinə yapışmasının qarşısını almağa kömək edərkən, plovun daha dənəvər (diri) quruluşa malik olmasını təmin edə bilər.
Milli.Az xəbər verir ki, sirkə bişmə zamanı düyünün xarici səthindəki nişastanın təsirini azaltmağa kömək edir. Beləcə plov həm daha parlaq görünüş qazanır, həm də süfrəyə verilərkən dənə strukturunu daha uzun müddət qoruyub saxlaya bilir. İstifadə edilən sirkə miqdarı az olduğu üçün bişmənin sonunda hiss olunan heç bir sirkə dadı qalmır.
Dadlı plov üçün təkcə sirkə əlavə etmək kifayət etmir. Düyünün əvvəlcədən nişastasını buraxacaq şəkildə yuyulması və mümkün olduqda isti suda saxlanılması da əsas addımlar sırasındadır. Artıq nişastadan təmizlənmiş düyü bişmə zamanı bir-birinə daha az yapışır. Mütəxəssislər həmçinin su ölçüsünün düzgün tənzimlənməsinin və plov bişdikdən sonra 10-15 dəqiqə dəmlənməsinin dənə strukturunu qorumağa kömək etdiyini bildirirlər. Dəmlənən plovun dənələri bir-birindən daha asan ayrılır.
Sirkə istifadə edərkən ölçünü qaçırmamaq lazımdır. Az miqdarda istifadə edilən sirkə plovun quruluşunu dəstəkləsə də, artıq əlavə edilməsi dadına mənfi təsir göstərə bilər. Ona görə də təxminən 1 xörək qaşığı sirkə işlətmək məsləhət görülür.
Plov hazırlayarkən düyünün keyfiyyətli olması, uyğun yağ seçimi və nəzarətli bişirmə də istənilən nəticəni əldə etməkdə mühüm rol oynayır. Bütün bu addımlar bir araya gəldikdə dənələri bir-birindən ayrı, diri və parlaq plov əldə etmək mümkündür.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)