Çay süfrələrinin əvəzolunmaz ləzzətləri arasında yer alan, sobadan yeni çıxmış xoş ətirli bir keksə kim "yox" deyə bilər ki? Hazırlanması asan görünsə də, o bulud kimi yumşaq və pambıq kimi toxumanı əldə etmək həmişə mümkün olmur. Çox vaxt böyük həvəslə hazırladığımız kekslər sobadan sönük, quru və ya içi xəmir qalmış şəkildə çıxır. Halbuki usta aşpazlara görə, tam yerində bir keks hazırlamağın yolu uzun reseptlərdən deyil, aşpazların illərdir bir sirr kimi saxladıqları o tək və sadə inqrediyentdən keçir.
Milli.Az xəbər verir ki, hər kəsin xəyalını qurduğu, heç vaxt bayatlamayan və pambıq kimi qalan kekslərin arxasında əslində çox təəccüblü bir qəhrəman gizlənir: bişmiş kartof. Qulağa ilk başda çox qəribə gəlsə də, bişirilib hamar püre halına gətirilmiş orta boy bir kartof keks xəmirinə əlavə edildikdə möcüzələr yaradır. Narahat olmayın, kartof keksə əsla öz dadını və ya qoxusunu vermir. Ancaq sahib olduğu unikal nişasta quruluşu sayəsində keksin içindəki nəmlik balansını tamamilə dəyişir. Nəm soba prosesi zamanı keksin içində həbs olunur və beləliklə, keksiniz növbəti gün qalsa belə, ilk dəqiqədəki təzəliyini və pambıq kimi toxumasını qoruyur. Xüsusilə şokoladlı və kakaolu kekslərdə bu üsul toxumanı tamamilə fərqli bir səviyyəyə daşıyır. Hətta xəmiri sobaya verməzdən dərhal əvvəl əlavə edəcəyiniz dörddəbir stəkan qaynar su da kakaonun rəngini parlaqlaşdıraraq sobada qabarma prosesini mükəmməlləşdirir.
Mətbəxdəki gizli təhlükə: Otaq temperaturu
Əlbəttə, bu gizli inqrediyentin sehrini göstərə bilməsi üçün mətbəxdə edilən bəzi səhvləri etməmək lazımdır. Bunların birincisi və ən vacibi otaq temperaturu qaydasıdır. Yumurta, süd və ya yağı soyuducudan çıxaran kimi xəmirə əlavə etsəniz, inqrediyentlərin bir-birinə qarışmasına mane olar və qabarma prosesini hələ başlamadan bitirərsiniz.
Səbirlə çalınan yumurtalar və unun sirri
Şəkər və yumurtanı sadəcə qarışdırmaq kifayət deyil; qarışığın rəngi tamamilə ağarıb həcmi ikiqatına çatana qədər yüksək sürətlə çalmaq lazımdır. Əgər əsl süngər toxuması axtarırsınızsa, yumurta ağlarını ayrı bir qabda qar kimi olana qədər çalıb ən son mərhələdə xəmirə əlavə etmək ən doğrusudur. Çox adamın tənbəllik etdiyi, lakin keksin taleyini həll edən digər addım isə unu ələməkdir. Unu paketdən çıxdığı kimi qaba boşaltmaq içindəki havanı yox edəcəyi üçün un, qabartma tozu və vanili ən az iki dəfə ələyərək qarışığa daxil etmək lazımdır.
Mikseri nə vaxt dayandırmalısınız?
Son olaraq, un xəmirə daxil olduqdan sonra mikseri tamamilə kənara qoymalısınız. Çünki un əlavə edildikdən sonra sürətlə çalmağa davam etmək qlüteni hərəkətə keçirir və keksi sərtləşdirir. Bir spatula köməyi ilə aşağıdan yuxarıya doğru edilən nazik və dairəvi hərəkətlərlə xəmiri qarışdırmaq, içəridəki havanı qorumağınızı təmin edir.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)