Süzmə qatıq hazırlamaq səbir və düzgün texnika tələb edən bir prosesdir.
Milli.Az istədiyiniz o kremvari və qatı teksturanı əldə etmək üçün bu 5 məqama diqqət yetirməyinizi tövsiyə edir:
Doğru qatıq seçimi
Qatıq nə qədər keyfiyyətli və yağlı olarsa, nəticə bir o qədər uğurlu olar. Mümkünsə, evdə hazırlanan və ya tam yağlı, qatqısız qatıqlara üstünlük verin. Market qatıqları çox vaxt daha çox su saxladığı üçün süzmə zamanı istədiyiniz qatılığı verməyə bilər.
Süzmə müddəti və səbir
Süzmə qatığın qatılığı bilavasitə süzülmə müddətindən asılıdır. Daha yumşaq bir nəticə üçün qısa müddət bəs edər, lakin əsl qatı süzmə qatıq üçün ən az 8-12 saat, hətta daha qatı tekstura istəyirsinizsə 24 saata qədər gözləmək lazımdır. Səbir bu işin ən vacib hissəsidir.
Düzgün süzgəc və parça seçimi
İstifadə etdiyiniz parçanın keyfiyyəti suyun süzülmə sürətini təyin edir. İncə və təmiz bir tülbent (süzmə bezi) ən yaxşı nəticəni verir. Süzgəcdən istifadə edirsinizsə, qatığın alt hissəsinin hava alması üçün kifayət qədər boşluq qaldığından əmin olun. Parçanın təmiz olması həm gigiyena, həm də dadın pozulmaması üçün şərtdir.
Soyuducuda süzmə prosesi
Süzmə əməliyyatı mütləq soyuducuda aparılmalıdır. Otaq temperaturunda qalan qatıq həm xarab ola bilər, həm də dadı turşuya bilər. Soyuq mühit qatığın strukturunu daha stabil və hamar saxlayır. Bu həm təhlükəsizdir, həm də keyfiyyəti qoruyur.
Yüngül ağırlıqdan istifadə
Əgər prosesi bir qədər sürətləndirmək istəyirsinizsə, qatığın üzərinə yüngül bir ağırlıq qoya bilərsiniz. Bu, artıq suyun daha sürətlə ayrılmasını təmin edir. Lakin diqqətli olun: ağırlıq çox olmamalıdır, əks halda qatığın strukturu pozula bilər. Düzgün tətbiq olunan tarazlı ağırlıq daha qatı və bərk bir tekstura yaradır.
Süzmə zamanı qatığı çox hərəkət etdirməmək onun quruluşunun bütöv qalmasına kömək edəcək.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)