Yay meyvələrinin ətrini qış aylarına daşımaq istəyənlər nəsildən-nəslə keçən ənənəvi üsullara üstünlük verirlər. Mürəbbənin həm parlaqlığını qoruması, həm də arzu olunan qatılığa çatması üçün tətbiq olunan ən təsirli üsullardan biri - hazırlanmış mürəbbələrin birbaşa günəş altında gözlədilməsidir. Bəs bu üsulun faydaları nələrdir?
Milli.Az xəbər verir ki, mürəbbəni qazanda birbaşa və yüksək odda uzun müddət qaynatmaq, tərkibindəki şəkərin karamelizə olmasına və meyvələrin canlı rəngini itirərək qaralmasına səbəb olur. Günəşdə gözlətmə üsulu isə meyvələrin orijinal rəng piqmentlərini qoruyur. Qısa bir ön bişirmədən sonra günəşə çıxarılan mürəbbə təbii istiliyin təsiri ilə rəngini soldurmadan ağır-ağır dəmlənir.
Qaynayan qazanda davamlı qarışdırılan və yüksək istiliyə məruz qalan həssas meyvələr (çiyələk, vişnə, şaftalı, ərik) bir müddət sonra bütünlüyünü itirərək püre materialına gəlir. Mürəbbə qarışığı geniş sinilərə yayılıb günəşə qoyulduqda, qarışdırılmağa ehtiyac qalmır. Şərbətin qatılaşması meyvə liflərinə zərər vermədən baş verdiyi üçün meyvə dənələri öz formasını qoruyur.
Mürəbbəni günəşdə gözlətməyin təməlində suyun yavaş-yavaş buxarlanması prinsipi dayanır. Günəşin birbaşa vurduğu geniş nimçədəki mürəbbənin artıq nəmi havaya qarışır. Bu yavaş buxarlanma, mürəbbə şərbətinin süni yapışqanlıq qazanmasının qarşısını alır və ona ipək kimi axıcı, lakin qatı bir tekstura verir.
Günəş işığı mürəbbənin səthində təbii bir qoruyucu təbəqə yaradır. Geniş sinilərin üzərinə örtülən təmiz və nazik tənzif həm tozlardan qoruyur, həm də hava sirkulyasiyasına icazə verərək buharlaşmanı dəstəkləyir. Günəş altında tam qatılaşan mürəbbələr sərin yerdə saxlanıldıqda turşumadan və ya xarab olmadan ilk günkü təravətini aylarla qoruyur.
Müəllif: Ülkər Vəliyeva (Milli.Az redaktor)