Əvəlik nəm torpaqları sevən və təbiətdə öz-özünə yetişən ən qiymətli yabanı otlardan biridir. Geniş yarpaqlı quruluşu və damaqda buraxdığı təravətləndirici dadı ilə fərqlənir.
Milli.Az xəbər verir ki, təbiətdən toplanan əvəlik yarpaqlarının təmizlənməsi ilk və ən mühüm qaydadır. Yarpaqlar geniş olduğu üçün aralarında torpaq qalıqlarının qalmaması üçün bol suda bir neçə dəfə yuyulmalıdır.
Əgər dolma bişirəcəksinizsə, yarpaqların damarlı hissələrini yumşaltmaq üçün onları qaynar suda cəmi bir neçə saniyə saxlamaq kifayətdir. Əvəlik çox zərif olduğu üçün suda çox qalsa dərhal əriyə bilər. Qaynar sudan çıxarılan yarpaqları soyuq suya salmaq (şoklamaq) həm rəngini qoruyur, həm də bükməyi asanlaşdırır.
Əvəlik dedikdə ağıla gələn ilk yemək şübhəsiz ki, onun zeytun yağlı və ya ətli dolmasıdır. Yarpaqların təbii turşuluğu düyü və ya bulqurlu içliklə mükəmməl balans yaradır.
İçliyə bol soğan, təzə nanə və şüyüd əlavə etmək əvəliyin torpaq qoxusu ilə möhtəşəm bir uyğunluq təşkil edir. Bişirərkən yarpaqların açılmaması üçün üzərinə bir ağırlıq (məsələn, boşqab) qoyulması tövsiyə olunur.
Əvəlik sadəcə dolma üçün deyil, həm də "əvəlik aşı" kimi tanınan sulu yeməklərdə geniş istifadə olunur. İncə doğranmış yarpaqlar; bulqur, yarma və ya yaşıl mərci kimi dənli bitkilərlə birləşdirilərək çox doyurucu bir tencere yeməyinə çevrilir.
Yeməyin sonunda üzərinə gəzdirilən kərə yağlı və pul bibərli sous əvəliyin o yüngül ekşiliyini tamamlayaraq unudulmaz bir dad buraxır.
Vaxtı məhdud olanlar üçün əvəlik qovurması ən sürətli və ləzzətli seçimdir. Doğranmış yarpaqlar bol soğan və sarımsaq ilə zeytun yağında sote edilir.
Bişməyə yaxın üzərinə yumurta qırmaq və ya yanında süzmə qatıqla servis etmək əvəlik qovurmasını əsl ziyafət boşqabına çevirir. Bu üsul bitkinin ən saf və təbii dadını hiss etmək üçün ən doğru yoldur.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az