Dünya mətbəxinin ən zərif və yüngül şirniyyatlarından biri olan Panna Cotta az inqrediyentlə hazırlanan, lakin ağızda ipək kimi toxuma buraxan İtalyan klassikidir. İtalyan dilindən tərcümədə "bişmiş qaymaq" mənasına gələn bu təam, həm sadəliyi, həm də şık təqdimatı ilə seçilir.
Milli.Az xəbər verir ki, Panna Cottanın mükəmməl olması üçün inqrediyentlərin keyfiyyəti və onların birləşmə temperaturu həlledici rol oynayır.
Qaymaq və südün harmoniyası
Bazasını yüksək keyfiyyətli qaymaq və süd təşkil edir.
Şirniyyatın zəngin və dolğun dadı qaymağın yağlılığından, yüngüllüyü isə süddən gəlir.
Bu iki məhsul aşağı odda, qaynama nöqtəsinə çatdırılmadan qızdırılmalıdır. Bu, süd məhsullarının strukturunun bozulmaması və daha hamar bir toxuma əldə edilməsi üçün vacibdir.
Şirniyyatın şirinlik balansı qaymağın dadını örtməyəcək qədər yüngül olmalıdır.
Panna Cottaya o məşhur ətrini verən vanildir. Ən yaxşı nəticə üçün vanil çubuğu və ya təbii vanil ekstraktı istifadə olunur. Süddə süzülən kiçik vanil dənəcikləri tatlıya həm vizual dərinlik, həm də gurme bir dad qatır.
Panna Cottanın o ikonik, elastik və dik duruşunu təmin edən maddə jelatindir.
İsti süd qarışığında həll olan jelatin, şirniyyat soyuduqdan sonra onun formasını saxlamasına kömək edir.
Doğru miqdarda istifadə olunan jelyatin sayəsində tatlı bərk deyil, qaşığı vuranda yüngülcə titrəyən, yumşaq bir jele teksturasında olur.
Sadə və südlü dadı balanslaşdırmaq üçün adətən üzərinə turşməzə meyvə sousları əlavə edilir.
Moruq, böyürtkən və ya qaragilə kimi meşə meyvələrindən hazırlanan souslar qaymağın yoğunluğunu qıraraq təravətli bir dad yaradır.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az