Yeməklərin ruhu hesab olunan ədviyyatlar zamanla tərkibindəki aromatik yağları itirərək sadəcə "rəngli toz" yığınına çevrilə bilər. Bir çoxları ədviyyatların sonsuza qədər təravətli qaldığını düşünsə də, əslində onların da müəyyən istifadə müddəti və köhnəldiyini göstərən konkret əlamətləri var.
Milli.Az-ın məlumatına görə, ədviyyatlarınızın bayatladığını göstərən 4 əsas işarə bunlardır:
Qoxu testi: Aromatik yağların itməsi
Ədviyyatların əsas gücü tərkibindəki uçucu yağlardadır. Əgər bu yağlar azalıbsa, ədviyyat öz funksiyasını itirmiş sayılır.
Az miqdarda ədviyyatı ovucunuza tökün və barmağınızla yüngülcə ovuşdurun.
Əgər o, kəskin, iştahaçan qoxu dərhal burnunuza gəlmirsə, deməli, onun artıq yeməyinizə qatacağı bir dad qalmayıb. Təzə ədviyyat ovuşdurulduqda "oyanmalı" və güclü ətir verməlidir.
Rəng dəyişimi: Vizual solğunluq
Ədviyyatların canlı rəngləri onların tərkibindəki təbii birləşmələrdən gəlir. Rəngin solması təravətin itməsinin ən bariz vizual sübutudur.
Təzə qırmızı bibərin canlı qırmızısı və ya kəklikotunun yaşıl rəngi qəhvəyi və ya boz çalarlara çevrilibsə, bu, onun oksigenlə hədsiz təmasda olduğunu göstərir.
Piqment itkisi ləzzət itkisi ilə eyni vaxtda baş verir. Əgər ədviyyat ilk günkü kimi parlaq deyilsə, onunla vidalaşmaq vaxtıdır.
Dad yoxlaması: Kəskinlik testi
Qoxu və rəng sizi hələ də şübhədə qoyursa, dadına baxmaq qəti nəticəni verəcəkdir.
Bir az ədviyyatı dilinizin ucuna vurun.
Həmin ədviyyata məxsus yandırıcılığı, şirinliyi və ya aromatik partlayışı hiss etməlisiniz. Əgər dilinizdə sadəcə tozlu və ya saman kimi neytral bir dad qalırsa, deməli, kimyəvi təsiri bitib. Bu, xüsusilə zəncəfil və mixək kimi kəskin ədviyyatlarda daha qabarıq hiss olunur.
Toxuma və forma pozulmaları: Topalanma
Ədviyyatın fiziki vəziyyəti onun saxlama şəraiti və təravəti haqqında önəmli ipuçları verir.
Toz ədviyyatların içində sərt kütlələr (topalanma) yaranıbsa və ya bir-birinə yapışıb daşlaşıbsa, bu, qaba nəm daxil olduğunu göstərir.
Nəm həm dadı uçurur, həm də ədviyyatın yeməyə bərabər paylanmasına mane olur. Axıcılığını itirən və daşlaşan ədviyyatların ləzzət keyfiyyəti artıq düşmüşdür.
Ədviyyatları necə daha uzun müddət təzə saxlamaq olar?
İşıqdan qoruyun: Şəffaf qablarda deyil, qaranlıq şkaflarda saxlayın.
İstidən uzaq tutun: Onları sobanın birbaşa üzərində və ya yaxınlığında saxlamayın; istilik yağların uçmasına səbəb olur.
Nəmdən qaçın: Xörəyə ədviyyat əlavə edərkən qabı birbaşa buxarın üzərinə tutmayın, qaşıqdan istifadə edin.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az