Yumurta istifadə etmədən də lazımi inqrediyentlərlə keksin istənilən həcmə çatmasını təmin etmək olar.
Milli.Az xəbər verir ki, yumurtasız kekslərin qabarmasını təmin edən əsas amil qabartma tozu və ya sodadır. Bu kimyəvi maddələr xəmirin daxilində qaz qabarcıqları yaradaraq keksin yüksəlməsinə kömək edir. Yumurta olmadıqda bu maddələrin miqdarına və təravətli olmasına xüsusi diqqət yetirmək lazımdır.
Yumurtanın xəmiri bir arada tutma (bağlayıcı) və nəmləndirmə funksiyasını aşağıdakı alternativlərlə kompensasiya edə bilərsiniz:
Qatıq və ya süd: Xəmirə həm nəm verir, həm də teksturasını yumşaldır.
Alma püresi və ya əzilmiş banan: Həm təbii dad qatır, həm də xəmirin dağılmasının qarşısını alır.
Sirkə və soda kombinasiyası: Az miqdarda sirkənin soda ilə reaksiyası keksin daha çox qabarmasını təmin edir.
Yumurtasız kekslərdə xəmirin qatılığı çox önəmlidir. Xəmir nə çox sulu, nə də çox bərk olmalıdır. Çox sulu xəmir qabarmağı çətinləşdirir, unun çox olması isə keksin sərt olmasına gətirib çıxarır. Un və maye nisbətini tərəziyə uyğun tənzimləmək uğurlu nəticənin açarıdır.
Keksin sönməməsi üçün bu qaydalara əməl edin:
Keksin dərhal qalxmağa başlaması üçün soba mütləq əvvəlcədən isidilməlidir.
İlk 20-25 dəqiqə ərzində sobanın qapağını açmaq daxili temperaturu salır və keksin qabarmasını dayandırır.
Sabit istilikdə bişirmək keksin daxili strukturunun düzgün formalaşmasına kömək edir.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az