Kartof qraten sadə inqrediyentlərin düzgün texnika ilə birləşdikdə necə möhtəşəm bir təama çevrilə biləcəyinin ən gözəl sübutlarından biridir. Nazik doğranmış kartofların süd, qaymaq və ədviyyatlarla qarışaraq sobada yavaş-yavaş bişməsi bu yeməyi adi bir qarnirdən çıxarıb süfrənin ulduzuna çevirir.
Milli.Az mükəmməl qraten üçün addım-addım təlimatı təqdim edir:
Kartofları nazik dilimləyin
Düzgün kartof seçimi qratenin həm dadına, həm də görünüşünə birbaşa təsir edir. Sousu yaxşı hopdurması və bişərkən dağılmaması üçün təzə və bərk kartoflar seçilməli, qabıqları soyulduqdan sonra dairəvi şəkildə dilimlənməlidir.
Dilimlərin kağız nazikliyində və ya təxminən 2-3 millimetr qalınlığında olması vacibdir ki, sous hər qata bərabər paylansın. Əgər dilimlər çox qalın olsa, kənarları bişdiyi halda içi çiy qala bilər. Kartofları nişastasını salması üçün suda gözlətmək əvəzinə, birbaşa sousla birləşdirmək yeməyin o özünəməxsus qatı konsistensiyasını almasına kömək edir.
Kremli sousun hazırlanması və ədviyyat balansı
Qrateni qraten edən əsas ünsür kartofları bürüyən o ləzzətli maye qarışımdır. Adətən bərabər miqdarda süd və maye qaymaq qarışığına bir diş əzilmiş sarımsaq, duz və istiot əlavə edilərək sousun təməli qoyulur.
Sousun içinə əlavə edilən bir çimdik muskat qozu (hind qozu) rəndəsi kartofun dadını ön plana çıxaran professional mətbəx hiyləsidir. Sousun kartofların hər tərəfinə yayılması üçün geniş bir qabda qarışdırmaq və ya soba qabına düzülən hər qatın üzərinə sous gəzdirmək lazımdır.
Soba qabına düzülüş və pendir seçimi
Hazırlanmış kartof dilimləri yağlanmış, istiyə davamlı soba qabına bir-birinin üzərinə yüngülcə gələcək şəkildə estetik bir düzənlə düzülməlidir. Bu qat-qat düzülüş sousun kartofların arasında həbs olunmasını və daxili hissənin nəm qalmasını təmin edir.
Üst qat üçün ərimə qabiliyyəti yüksək olan kaşar, çedder və ya orijinal reseptdəki kimi qruyer pendirinə üstünlük verilə bilər. Pendiri yanmaması üçün bişmənin son mərhələsində əlavə etmək daha yaxşı nəticə verir.
Kartof qrateni iki mərhələdə bişirmək ən təsirli üsuldur:
Birinci mərhələ: Soba qabının üzərini alüminium folqa ilə örtərək 180-190 dərəcə sobada 30-40 dəqiqə kartoflar tam yumşalana qədər bişirin. Bu, kartofların öz buxarı və sousu ilə ləzzətli şəkildə bişməsini təmin edir.
İkinci mərhələ: Folqanı çıxarın, üzərinə rəndələnmiş pendiri səpin və sobanın qril rejimini açaraq üst hissə qızılı rəng alana qədər 10-15 dəqiqə daha saxlayın.
Qrateni süfrəyə verməzdən əvvəl 10 dəqiqə dincəldin. Bu, sousun tam çəkilməsini və dilimlərin qəlib kimi düzgün çıxmasını təmin edəcək.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az