Bir çox evdar xanım qiyməni tavaya tökən kimi onun dərhal su salmasından və bişdikdən sonra "rezin" kimi bərk olmasından şikayətlənirlər. Peşəkar aşpazların bu problemi həll etmək üçün "şoklama" və "limon" üsulu var.
Milli.Az xəbər verir ki, ən böyük səhv qiyməni soyuq tavaya qoymaqdır.
Tava dumanı çıxana qədər yaxşıca isidilməlidir. Qiymə qaynar səthlə təmasda olanda xarici təbəqəsi dərhal möhürlənir və suyu daxilində qalır.
Qiyməni tavaya qoyan kimi dərhal qarışdırmayın. Bir tərəfi bir qədər rəngini dəyişdikdən sonra hissə-hissə çevirin.
Ən maraqlı məqam bişmə prosesində bir neçə damcı limon suyundan istifadə etməkdir.
Limonun tərkibindəki turşu ətin liflərini yumşaldır və proteinlərin bir-birinə çox sıx bağlanaraq sərtləşməsinin qarşısını alır.
Qiymə daha dənəvər olur, bir-birinə yapışmır və ağızda əriyən bir tekstura qazanır.
Çoxları duzu qiyməni tavaya tökən kimi əlavə edir. Bu, qiymənin dərhal su salmasına səbəb olan ən böyük səhvdir.
Duzu və digər ədviyyatları qiymə tamamilə rəngini dəyişib bişməyə yaxın olanda əlavə edin. Bu, ətin şirəli qalmasını təmin edəcək.
Əgər soğanlı qiymə bişirirsinizsə, aşpazlar əvvəlcə qiyməni qovurub, rəngi döndükdən sonra soğanı əlavə etməyi məsləhət görürlər. Beləcə, soğanın suyu qiymənin qovrulma prosesinə mane olmur.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az