Qatığın tam tutması üçün nə etməli?

Qatığın tam tutması üçün ən vacib məqam keyfiyyətli və təzə süddən istifadə etməkdir. Südün mayalanma üçün uyğun temperatura, yəni təxminən 42-45 dərəcəyə çatdırılması lazımdır. İstifadə olunan mayanın təzə və düzgün nisbətdə olması qatığın qatılığına birbaşa təsir edir. Mayalama zamanı qarışığın bərabər şəkildə paylanması və qabın heç hərəkət etdirilməməsi önəmlidir. Son olaraq, qatığın sabit temperaturda dincəlməsi və ardınca soyuducuda yaxşıca soyudulması qatılığın tam oturmasını təmin edir.

Milli.Az xəbər verir ki, uğurlu bir qatıq hazırlamaq üçün ilk növbədə südü yaxşıca qaynadıb gigiyenik hala gətirmək lazımdır. Mayalama prosesi zamanı süd qətiyyən çox isti və ya çox soyuq olmamalı, ilıq səviyyədə qalmalıdır. Qatıq mayası südə əlavə edildikdən sonra qarışığın eynicinsli (homogen) paylanması üçün zərifcə qarışdırılmalıdır. Mayalanma müddətində qab sabit vəziyyətdə saxlanılmalı və heç tərpədilməməlidir. Qatıq kifayət qədər dincəldikdən sonra soyuducuya qoyularaq qatılığının tam oturması təmin edilməlidir.

Qatığın tam tutması üçün ən önəmli addım düzgün süd seçimidir. Mümkünsə, təzə və günlük südə üstünlük verilməlidir. UHT (uzunömürlü) südlər hər zaman eyni qatılığı vermir. Çiy süd istifadə olunursa, mütləq yaxşı şəkildə qaynadılmalıdır. Südün yağlılıq dərəcəsi qatığın qatılığına birbaşa təsir edir; tam yağlı süd daha qatı və qaymaqlı bir qatıq təmin edir. Yağsız süd isə daha sulu bir nəticə verə bilər.

Mayalama zamanı südün temperaturu çox kritik bir məqamdır. Süd nə çox isti, nə də çox soyuq olmalıdır. Adətən 42-45 dərəcə arası ideal hesab olunur. Çox isti süd mayanı öldürə bilər və qatıq tutmaz. Çox soyuq süd isə fermentasiyanı başlatmaz. Barmağı yandırmayan, amma isti hiss etdirən bir istilik düzgün ölçüdür.

Qatıq mayası keyfiyyətli və təzə olmalıdır. Ev qatığından götürülən maya adətən daha yaxşı nəticə verir. Maya çox az olsa, qatıq gec tutar; çox olduqda isə turş dad yarada bilər. Mayanı südə əlavə edərkən yaxşıca qarışdırmaq və qarışığın hər yerinə bərabər paylanmasını təmin etmək lazımdır.

Qatıq mayalanarkən mühit temperaturu sabit qalmalıdır. Qəfil istilik dəyişiklikləri qatığın tutmasına mane olur. Adətən ilıq və qapalı mühit ideal sayılır. Qazan və ya qab yaxşı şəkildə bükülməlidir; bunun üçün adyal və ya qalın bir parça istifadə edilə bilər. Mayalanma müddəti boyunca qab heç tərpədilməməlidir.

Qatıq mayalandıqdan sonra dərhal soyuducuya qoyulmamalıdır. Əvvəlcə otaq temperaturunda bir qədər dincəldilməsi lazımdır ki, qatığın strukturu otursun. Daha sonra soyuducuya qoyularaq soyudulmalıdır. Soyuq mühit qatığın qatılığını sabitləyir. Ən azı bir neçə saat dincəltmək ən yaxşı nəticəni verir. 

Lalə Qüdrətova
Milli.Az